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1.1溶剂萃取法原理：溶剂萃取是根据被提取成分在不同溶剂中的溶解性差异，选用适当的溶剂将有效成分从提取原料中分离出来的过程。注意：除溶剂极性大小外，溶剂萃取法还易受到溶剂pH值、提取温度、提取次数、溶剂体积和样品颗粒大小等多种因素的影响。
1.2超声辅助提取原理：利用超声波的机械破碎和空化作用，物料周围空穴形成、增大和闭合回产生**的冲击波和剪切力，使细胞破碎，增加有效成分的溶出速度和数量，加速多酚等浸提物从原料向溶剂的扩散速度，从而提高了有效成分的浸提率，缩短浸提时问，浸提液采用与传统工艺相同处理精制过程取得产品。优势：浸提所需的时间短，因此避免了长时间处于高温下茶多酚的氧化，收率和产品质量都较传统方法高。
1.3微波辅助提取原理：利用在微波场中分子发生高频的运动，扩散速率增大，因此多酚等浸提物在微波的辐射作用下可快速浸取出来。优点：大大的减少了多酚长时间在高温下的氧化，提高品质与收率。微波技术应用于多酚的提取具有短时、高效、节能等优点，微波结合水浴提取，不仅茶多酚浸出率高，优于乙醇、水提取，而且降低了成本和减少了污染。
1.4超临界流体萃取原理：在超临界状态下，流体对被萃取物的萃取能力和选择性较之常温常压条件下大大的提高。一般情况下，超临界流体萃取技术采用CO为超临界流体溶剂。然而单一组分的超临界溶剂存在**的局限性，因此可加入**量的夹带剂来提高萃取效果。常用的夹带剂有水、丙酮、乙醇、甲醇等
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