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槟榔是棕榈科植物槟榔的种子,自古以来就是中国东南沿海各省居民迎宾敬客,款待亲朋的佳果。槟榔作为一种嗜好休闲食品,在全世界有7亿多人在食用,其产品形式有多种,有鲜食的、有由槟榔内核干燥后混合其它佐料所制的产品等,中国目前主要是鲜槟榔和食用槟榔。据作者对海南和湖南与槟榔有关联地区的种植、加工、环境污染及食品安全的调研情况显示,食用槟榔已成为中国食品加工的一大产业,年产值300~400亿元,产业主要集中在湖南和海南。过去其产品的消费主要在湖南和海南,但现在已扩展到中国各地,因此人们愈来愈关注其产品的食用安全问题。目前中国**还未见针对专制烤炉生产槟榔干产品食品安全问题的研究报道。本研究拟从槟榔烘制工艺的角度,对食用槟榔产品可能存在的食品安全因子进行测试分析,旨在搞清传统槟榔干加工方式引起的食品安全问题,同时也为槟榔产业良好发展提供技术支持,为科学利用这一高效经济作物提供科学依据。
1材料和方法
1.1材料和仪器
1.1.1材料鲜槟榔、传统黑果烤炉烘制的槟榔干、传统青果烤炉烘制的槟榔干、改良燃料烤炉烘制的槟榔干及改良蒸汽烤炉烘制的槟榔干:均采自海南万宁;食用槟榔产品:市售。
1.1.2仪器多功能粉碎机:LX-10A型,上海江信科技有限公司;离子色谱仪:YC3000型,美国安捷伦科技公司;荧光分光光度计:970CRT型,上海仪电科学仪器股份有限公司;紫外可见分光光度计:TU-1810型,北京普析通用仪器有限公司;台式高速离心机:H/T8MM型,湖南赫西仪器装备有限公司;超声波清洗机:JPS-100A型,深圳市洁泰超声洗净设备有限公司;分析天平:BSA323S型,赛多利斯科学仪器(北京)有限公司。
1.2方法
1.2.1槟榔干烘烤方法槟榔鲜果煮沸30min后沥干水分,在专制烤炉中熏干或烤干。常见的烤炉有传统黑果烤炉、传统青果烤炉、改良燃料烤炉和改良蒸汽烤炉4种。(1)传统黑果烤炉:利用木材的碎屑暗火燃烧所产生的烟雾熏干槟榔的一种装置,目前较普遍使用的型号为5H-380型槟榔果熏干机。(2)传统青果烤炉:利用家用无烟煤蜂窝煤球燃烧直接烘干槟榔的一种装置。(3)改良燃料烤炉:利用燃料锅炉加热空气烘干槟榔的一种装置。(4)改良蒸汽烤炉:利用蒸汽烘干槟榔的一种装置。
1.2.2试样预处理将不同的槟榔试样,分别用槟榔干专用切割刀切分成均匀的粒状,再用多功能粉碎机粉碎过100目筛备用。
1.2.3测试方法(1)苯并芘含量的测定:参照GB/T5009.272003的荧光光度法测定。(2)二氧化硫含量测定:参照NY/T14352007比色法测定。(3)亚硝酸盐含量的测定:参照GB5009.332010离子色谱法。2结果与分析试验分别对4种方式烘烤的槟榔干及其加工制成的食用槟榔产品中的污染物类、农药残留类共计14项指标进行检测,其中农药残留和重金属检测结果正常,苯并芘、氟、二氧化硫及亚硝酸盐的含量有较大差异。由于2012年11月13日发布的GB27622012《食品安**家标准食品中污染物限量》取消了氟的限量规定,故本试验未分析测定槟榔产品中的氟含量。
2.1苯并芘含量测定结果与分析苯并芘是一种有5个苯环构成的多环芳香烃物质,通过食物或饮水进入体内,经过血液循
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